ぬか漬け初心者さんへ！7年続けてわかったコツとフルーツぬか漬けの魅力
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「麹菌と友達になって、自分や家族の体調に合わせた
“オーダーメイド発酵食品”を作れる人」
麹菌は生き物です。温度や湿度で機嫌が変わります。
その変化を、香り・手触り・色・温度──五感でキャッチして対話する。
甘みを出したいときは甘みを。旨みを出したいときは旨みを。
家族一人ひとりの体調に合わせて麹を“処方”できる、
それが『味わい麹スペシャリスト』です。
レシピ通りではなく、五感を使って麹の状態を読み取ります。香りで発酵具合を、手触りで水分を。友達になることで、「今何をしてほしいか」が分かるようになります。
仲良くなったら、次は「お願い」です。温度を変えることは麹菌への言葉。甘くしたいならこの温度、旨みが欲しいならこの温度。自在に味を操れるようになります。
自分や家族、大切な人一人ひとりの体調に合わせて作り分ける。甘いものが好きな子には甘酒を、お父さんには旨味たっぷりの塩麹を。食卓の「お医者さん」のような存在へ。
市販の麹製品の多くは加熱殺菌され、酵素が働いていません。手作りだからこそ、生きたままの酵素を腸に届け、本当の健康効果を得ることができます。
健康のためでも、美味しくなければ続きません。味わい麹は、まず「美味しい」。いつもの料理が格上げされ、家族から「おかわり！」の声が聞こえるようになります。
講師自身、30年続いた不調を麹で克服しました。肌の調子、お通じ、家族のアレルギーまで。「薬に頼らない生活」を手に入れましょう。
発酵教室「麹と暮らす」主宰 / 愛称「みちこうじ」
